Manzanilla «La Gitana» es un vino generoso que se elabora a partir de uvas Palomino Fino que son cuidadosamente cultivadas en suelos blancos de albaniza, (+80% carbonato Cálcico) muy preciados para poder obtener mostos muy finos y de gran calidad. Las uvas provienen de la Finca «El Cuadarado», situada en el histórico pago de Balbaina Alta. Es considerado uno de los pagos con mayor influencia atlántica de todos los pagos de Jerez Superior.

El mosto que Bodegas Hidalgo-La Gitana obtiene de estos frutos, distinguido por una peculiar salinidad, resulta perfecto para criar manzanilla. Una vez fermentado y encabezado hasta los 15 º, el vino envejece un máximo de 6 años, mediante el sistema de criaderas y soleras, siempre bajo el cuidado continuo del velo de flor, que lo preserva de la oxidación. Los tres primeros años, el vino permanece en las soleras más viejas de la firma sanluqueña, que datan de 1792, año de su fundación, y que se encuentran en unas dependencias ubicadas a tan sólo 300 metros del Guadalquivir. Transcurrido ese tiempo, la manzanilla pasa a la bodega principal de San Fermín, donde, por otros dos o tres años más, terminará de afinarse y pulirse en gruesos toneles.

La Manzanilla La Gitana es el buque insignia de Bodegas Hidalgo, un exquisito vino de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda que resulta ideal para acompañar todo tipo de tapas, pescados (especialmente ahumados), mariscos, carnes blancas, ensaladas y platos vegetarianos.

NOTA DE CATA:

Vista: Amarillo pálido pajizo con matices verdosos que recuerda a la uva y el mosto del que procede.
Nariz: complejo, punzante y delicado. Los aromas característicos derivados de su elaboración y crianza biológica, imprimen a este vino una peculiar personalidad influenciada por la fresca fragancia de la brisa marina que llega a la bodega, situada cerca del mar.
Boca: Fresco, seco, ligero al paladar y con un toque amargo.

PUNTUACIONES:

Puntuado con 92 por Guía Peñín de los vinos de España
Puntuado con 91 por Wine Spectator

Zumo de tomate Cherry 500ml

Gazpacho tradicional 1L

Laurent-Perrier, Cuvée Rosé Brut

Ketchup 240ml

Salsa de setas 240ml

Salsa Romesco 240ml

All i oli 240ml

Mostaza 240ml

Salsa Brava 240ml